İncera,İnjera; incera ekmeği.
Etiyopya ve Eritre mutfağının geleneksel bir mayalı ekmeğidir. Köy ekmeğine benzer bir tür ekşimsi tahıl Teff unundan fermente edilerek hazırlanır ve süngerimsi dokusuyla bilinir. Teff unundan yapılır. İncera ekmeği yufka gibi açılarak ekmek ve yemek tabağı olarak üstüne baharatlı et, sebze veya mercimek sosu gibi yemekler eklenerek tüketilir.
Baharat, soğan ve sarımsak vazgeçilmezleri, hemde öyle böyle değil oldukça fazla. Bu ülkede şişman insan sayısı yok denecek kadar az, sıfırlı oranlarda. Yaşadığım bölgede kadınlı erkekli göbekli şişman insan hiç ama hiç yok. Bunun sebebinin ekşimsi incera ekmeğinin üzerine koyarak yedikleri, baharat, soğan ve sarımsak ağırlıklı yemekler olduğu yönündedir.
Teff unu:
Teff bitkisinin tohumlarının öğütülmesi ile elde edilen, glutensiz bir un çeşididir. Teff bitkisi, Etiyopya kökenli olup, zorlu iklim şartlarında yetiştiği için değerli kabul edilir. Tohumları beyaz, kırmızı ve kahverengi gibi farklı renklerde olabilir ve bu renklere göre tat ve besin değeri farklılıkları gösterir.
