Uruş yemeği,
Uruş Kapama,
Desti Kapama,
Ankara yöresine özgü, kuzu eti, pirinç, nohut ve sarımsakla yapılan kapama yemeği.
Ankara yöresinin meşhur Uruş Yemeği aslında Uruş Kapama veya Desti Kapama olarak bilinir.
Etin özel bir toprak küpün içine konup ters çevrilerek su buharında pişirildiği geleneksel bir lezzettir. Yörede Beypazarı ve çevresinde popüler olup, kuşbaşı et, arpacık soğan, sarımsak, nohut ve pirinç gibi malzemelerle hazırlanır. Bir pilav üstü yemektir.
Uruş Kapama:
Malzemele;
3 kg kuzu kuşbaşı.
10 diş sarımsak
3 orta boy soğan veya 10 adet arpacık soğan
1 yemek kaşığı salça
3 domates
1 tatlı kaşığı pul biber
3 sivri biber
1 su bardağı nohut
1 tatlı kaşığı biber salçası
3 su bardağı pirinç
Yapımı:
Uruş kapama yapımında, özenle seçilen kuzu eti, dikkatlice doğranır ve geniş bir küpe konulur. (Küpeç, kapama küpü/destisi). Soğan, sarımsak, pul biber, tuz ile harmanlanır. Tat vermesi için belli bir miktar salça da eklenir. Bu malzemeler yavaşça karıştırılır ve malzemelerin birbiriyle iyice bütünleşmesi sağlanır. Küp, daha sonra büyük bir pişirme tenceresine, ağzı tencerenin iç kısmına gelecek şekilde yerleştirilir. Ardından tencereye, küpün etrafını saracak kadar su eklenir. Su, yemeğin pişme sürecinde buharlaşacak ve küp içindeki malzemelerin, dışarıya aromalarını sızdırmadan, kendi içlerinde harmanlanmalarını sağlayacaktır. Düşük ateşte, pişirilir. Etler pişince küp çıkarılır, sıcak tuzlu sudan geçirilen pirinç eklenir. Pilav piştikten sonra küp ortasına boşaltılarak servis edilir.
Özellikle Ankara'nın Beypazarı ve Kızılcahamam bölgelerinde yaygındır. Bu yemek, kendine has pişirme tekniği ve zengin içeriğiyle Ankara mutfağının önemli bir parçasıdır.
