Sert bir İtalyan peyniri ...

Romano,
Pecorino Romana,

Roma koyun peyniri.
Romano peyniri tuzlu ve keskin tadıyla genellikle rendelenerek salata ile yenir. Yaygın erimiş makarna yemekleri ve çorbalar, üzerinde ve salatalarda rendelenmiş olarak servis edilir. 

Roma'nın etrafındaki koyunların sütünden yapılan Pecorino Romano en iyi kırmızı şarap ile tavsiye edilir. Romano ve Parmesan protein ve kalsiyum bakımında yüksek değerdedir. 

Gorgonzola peyniri;

Yapımı için kullanılan süt kaynatılmadan yapılır. İçerisindeki yeşil kısımlar özel bir bakteri (Penicillium glaucum) ile küflendirilmiştir.

Provola peyniri;

İnek sütünden üretilenbu peynir, Sicilya bölgesine özgü Modikana ineğinin sütü kullanılır. Konik armut biçimindeki provola peynirinin dış kabuğu ince, pürüzsüz ve kehribar sarısı renktedir.

Caciocavallo peyniri;

Molise bolgesindeki Agnone sehrinde üretilir.

Mozzarella;

Taze yapılarak tüketilen yağlı bir peynir çeşididir. Isı ile eriyen ve uzayan süt tadında bir peynirdir. Fırında yapılan Timballo, Lazanya türü yemeklerde kullanılır.

Diğer İtalyan peynir türleri;
Romano,
Erbo,
Parmıcan, 
Permasan,
Gorgonzola,