Yemeklere ekşimsi bir tat vermesi için kullanılan karamuk bitkisinin bir başka adı. ..

Zereşk,
Zereshk, 
Barbarry, Berberis.
Barbaris,
İran üzümü.
Karamuk.

Yemeklere ekşimsi bir tat vermesi için kullanılan karamuk bitkisinin bir başka adı.


 
İran'da genellikle Berberis diğer bölgelerinde Berberis integerrima Bunge olarak, bilinen kuş üzümüne benzer bir bitki. Daha çok İran mutfağına özgü,  ekşi bir tadı olan bu bitkinin kurutulmuşu çorba, pilav ve özellikle tavuk doldurma içinde çok kullanılır. Havucun hafif tatlı tadı ile zereşkinin ekşi tadı çorbalara ayrı bir lezzet verir. Pilav ve tavukta ise safran ile ayrı bir uyum sağlar. Mesela tavuk doldurma işinde ceviz ve zereşk beraber kullanılır. Ayrıca kurutulmuş zereşk meyvesi ve şekerli su ile yapılan şerbeti ferahlatıcı, huysuzluk giderici olarak kullanılır. Kalp ve karaciğeri güçlendirir. Zereşk üzümünün kurutulmuş meyveleri yemek ve ilaç yapımında  kullanılır.

İran'da Elburz, Azerbaycan'da Karadağ, Horasan ve Kerman'da Barez dağlarında çok yetişir. Bitki, 1-3 m. boylanabilen (mak. 4m.) uzun dalları, bol dikenleri olup, boğumlu yaprakları ve sarı çiçekleri vardır. Kışın yapraklarını döken bitkinin dalları üzerinde kümeler oluşturan kırmızı meyveleri yaz ortasında olgunlaşır. Meyveleri toplanıp, kurutularak kullanılmak üzere saklanır.

Popüler Yayınlar

İzleyiciler

Yeni içerikler için takip edin!

BULMACA ANSİKLOPEDİSİ