Japon Hardalı,
Japon Bayırturpu,
Japon Hardalı olarak da bilinen ve bayır turpundan elde edilen yeşil renkli macun.
Japonya da yetişen bir tür yaban turpu ve bu bitkiyle yapılan yeşil renkli ve çok acı hardal.
Hardal, turpgiller (Brassicaceae) familyasından, tohumları baharat olarak kullanılan, sarı çiçekli, otsu bir bitkidir. On kadar farklı türü olmasına karşın üç ana türü genelde baharat olarak bilinir ve kullanılır. Beyaz hardal (Sinapis alba), kahverengi hardal (Brassica juncea) veya siyah hardal (Rhamphospermum nigrum) olabilir. Kırmızı hardal Hint hardalı olarak adlandırılır.
Mizuna (Japon Hardalı Otu):
Mizuna (Brassica rapa nipposinica) adlı bitkiyi ifade eder. Marula benzeyen, tırtıklı yapraklı, hardal aromalı, yoğun yeşil (bazen kırmızı alacalı) bir yeşilliktir. Salatası yapılır, kavrulur, böreklere konur veya suşilerin yanında garnitür olarak kullanılır. Mizuna, Wasabi veya Karashi hardal ve yaban turpundan gelen ana baharatın tamamı aynı kimyasaldan (alil izotiyosiyanat) gelir.
Wasabi (Japon Hardalı):
(Wasabi veya Karashi): Japon mutfağında hardal denildiğinde sıklıkla suşi yanındaki yeşil kök bitki olan Wasabi (Wasabia japonica) veya oldukça keskin, sarı renkli Karashi (Japon Hardal Sosu) hardalı kastedilir. Standart hardallara göre çok daha vurucu ve acı olan sarı bir hardal çeşididir. Keskin, burun yakan kokulu yeşil bir macun. Suşi sosudur. Suşi ve saşimi ile yenir.
Siyah hardal ya da beyaz hardal bitkilerinin tohumları ya da bu tohumların öğütülmüş hâli baharat olarak kullanılır. Keskin ve yakıcı bir tadı vardır. Sos olarak ve soslara sarımsı renk vermek için zerdeçal ile birlikte kullanılır. Bütün haldeki hardal tohumları; turşu yapımında, salamuralarda, et ve deniz ürünleri pişirmede kullanılabilir. Lahana turşusu yağlı salamuraları tatlandırmak için kullanılır. Hindistan'da tereyağında kızartılıp patlatılan tohumlar hoş kokuları ile garnitürlerde veya çeşni olarak yemeklerde kullanılır. Toz hardal da içeceklere ve fırında yapılan bazı yemeklere katılır.
Türkiye'de hardal yaygın olarak kullanılan bir baharat değildir. Piyasada bulunabilecek hardal sosları genellikle yerli veya ithal Amerika tipi hardallardır. Hardal tozu sirke ile karıştırılmışsa continental hardal, su ile karıştırılırsa İngiliz hardalı adını alır.
