Bandırma,
Cevizli Sucuk,
Köme,
İpe dizilmiş ceviz, badem vb.nin, nişasta ile kaynatılmış üzüm suyuna veya
başka bir tatlıya batırılmasıyla yapılan sucuk. Ceviz içi, badem ipliğe dizildikten sonra pekmezli veya şekerli nişastaya
batırılarak yapılan sucuk, şeker sucuğu, pekmez sucuğu.
Ülkemizin her yöresinde farklı türlerde yapılan bu yiyecek,
genellikle pekmez ve cevizle yapılsa da badem gibi başka malzemelerle
yapılan yörelerimizde mevcuttur. Bandırma, cevizli
sucuk yaygın olarak yapılan ve yıl boyu saklanabilen bir yiyecektir. Bu
yiyecek genellikle sonbaharda yapılır kurutulur, evin kuru ve serin bir
yerinde saklanır.
Cevizli sucuk yapımı için, cevizler tazeyken kırılır ve ayıklanır.
Elde edilen iç ceviz bir iğne yardımı ile iplere dizilir ve kurutulmaya
bırakılır. Şayet ceviz taze ve yaş olmazsa, dizerken çatlama yapacağı
için dağılır. Bu şekilde iplere dizilen cevizler ipin iki ucundan çengel
adı verilen bir ağaç askıya sıkıca bağlandıktan sonra ipin uçları bir
birine 15 cm. kadar uzak duracak şekilde bir çöple gerdirilir. Daha
sonra üzümden elde edilen şerbet (veya pekmez), kazan veya hamur leğeni
gibi bir kabın içinde hafifçe kaynatıldıktan sonra içine yeteri kadar
nişasta ve biraz da un konup lapa haline gelene kadar kaynatılır.
Şerbetin çok tatlı olmaması için, içine bir miktar da su ilave edilir.
Böylece bulamaç haline gelen pelteye, ceviz salkımları sıra ile
batırılıp çıkarılır. Gerilmiş iplere çengellerinden asılarak içine
emmesi beklenir. Aynı şekilde bir iki kez daha aynı işlem tekrarlanır.
İyice kurutularak kış kaydı olarak evin serin ve kuru bir bölgesinde
saklanır.
İnsanların beslenme ve gelişmesinde önemli bir unsuru olan bu
yiyecek, ceviz, üzüm şırası ve pekmez vücudun normal metabolik süreçleri
için gerekli birçok minerali de yoğun olarak içermektedir. Ceviz, üzüm
şırası ve pekmez kemiklerin ve dişlerin yapımı ve gelişimi, kas ve sinir
sistemi ve kan pıhtılaşmasında önemli rolü olan kalsiyum
kaynaklarındandır. Cevizli sucuk, köme tüketilerek kalsiyum gereksinimi
bir kısmı karşılanabilir.
Bandırma sözcüğünün diğer anlamları:
Balıkesir'in ilçesi.
Kuru üzüm (Ege yöresinde).
İri taneli, beyaz üzüm, razakı (Ege bölgesinde).
Üzümleri potaslı suya batırmak için kullanılan, iki kulplu süzgeç.
Kurutulacak üzümün güneşe serilmeden önce içine batırıldığı potaslı suyun konulduğu kap.
Özel şekilde açılan yufkayı üç köşeli kesip kızgın tereyağına batırıp, tepsiye dizdikten sonra üzerine şeker konularak yapılan cevizli bir çeşit tatlı.
Bir direk ucunda denize atılan bir çeşit balık ağı.
Üstü başı kirli, dağınık kadın(Afyon yöresi halk ağzı)
