Krokan,
Krokan kelimesi, Fransızca’da çıtır çıtır, kıtır kıtır, gevrek gibi anlamlara gelen croquant (krokan okunuyor) kelimesinden geliyor.
Temel malzemesi şeker ve fındık, fıstık gibi yemişler olan bu şekerlemeyi tek başına tüketebileceğiniz gibi pastalarda, tatlılarda da kullanılır. Krokan yapımı oldukça kolaydır. Burada önemli olan şekeri doğru bir şekilde eritmektir.
Şekerin erime sırasında veya sonrasında kristalleşmemesi veya yanmaması gerekmektedir. Şeker, 160 dereceye ulaştıktan sonra karamelize olmaya başlar.
Şekeri bu dereceye getirmenin iki yolu vardır: Kuru yöntem ve yaş yöntem.
Kuru yöntem ile daha kısa sürede sonuca ulaşılır ama çok hızlı karamelleşip yanmasını önlemek için sürekli karıştırmak gerekir.
Yaş yöntemde ise şekere bir miktar su eklenir. Şekerin erimesi için önce suyun buharlaşıp gitmesini beklemek gerekir, dolayısı ile sürekli karıştırmaya lüzum yoktur.
Malzemeler;
1/2 kg krokan yapmak için;
- 250 gr toz şeker
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
- 200 gr fındık (veya fıstık, ceviz, badem, susam vs.)
- Tezgahı yağlamak için bir miktar sıvıyağ
Krokan'ı hazırlayacağınız mermer tezgahı bir miktar sıvı yağ ile yağlayın. Bakır veya çelik bir tencereye şekeri ve limon suyunu koyun. Bu kabın içine girebileceği başka bir tencerenin içine soğuk su koyun. Kenarda bekletin. Şekeri koyduğunuz tencereyi düşük ateşte şeker eriyip istediğiniz karamel rengini alana kadar sürekli karıştırın. Hemen ocaktan alın ve soğuk su dolu kabın içine oturtun ki pişme işlemi biran önce sonlansın. Bu aşamayı atlarsanız şekeri ocaktan alsanız bile kendi ısısı ile pişmeye devam edecek ve sonuçta şeker yanacaktır. Hemen fındıkları (veya diğer seçtiğiniz yemişler) şekere ekleyin, her tarafları şekeri bulaşacak şekilde karıştırın ve yağladığınız tezgahın üzerine dökün. Tamamen soğuyana kadar bekletin. Daha sonra merdane ile üzerinden geçerek dilediğiniz ebatta parçalayın.
- 250 gr toz şeker
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
- 200 gr fındık (veya fıstık, ceviz, badem, susam vs.)
- Tezgahı yağlamak için bir miktar sıvıyağ
Krokan'ı hazırlayacağınız mermer tezgahı bir miktar sıvı yağ ile yağlayın. Bakır veya çelik bir tencereye şekeri ve limon suyunu koyun. Bu kabın içine girebileceği başka bir tencerenin içine soğuk su koyun. Kenarda bekletin. Şekeri koyduğunuz tencereyi düşük ateşte şeker eriyip istediğiniz karamel rengini alana kadar sürekli karıştırın. Hemen ocaktan alın ve soğuk su dolu kabın içine oturtun ki pişme işlemi biran önce sonlansın. Bu aşamayı atlarsanız şekeri ocaktan alsanız bile kendi ısısı ile pişmeye devam edecek ve sonuçta şeker yanacaktır. Hemen fındıkları (veya diğer seçtiğiniz yemişler) şekere ekleyin, her tarafları şekeri bulaşacak şekilde karıştırın ve yağladığınız tezgahın üzerine dökün. Tamamen soğuyana kadar bekletin. Daha sonra merdane ile üzerinden geçerek dilediğiniz ebatta parçalayın.
Krokanın en büyük düşmanı, yapış yapış olmasının baş sorumlusu rutubettir. Bu nedenle olabildiğince rutubetsiz bir ortamda çalışın. Krokanları tüketmek için hava almayan bir kapta muhafaza edin.
