Ege bölgesine küçük ama lezzetli bir karides cinsi ...

Çimçim,

Boyca küçük türlere de genel olarak Çimçim karides denilmektedir. Ege yöresine özgü  ama lezzetli bir karides cinsidir.

Kuruma ya da Japon karidesi; (Penaeus Japonicus), 

Yeşil kaplanlar karidesi; (Penaeus semisulcatus),

Oluklu ya da Karabüke; (Penaeus kerathurus)

Denizlerimizde 61 tür karides tespit edilmiş olup bunlardan 7 tanesi ticari değere sahiptir. 

Çimçim Karidesi pek çok balığın avında kullanılabilen ve balıkların severek yediği bir yemdir. Karagöz, Levrek, Mercan, Tranca, Lagos, Lipsoz gibi balıklar için hazırlanan takımlarda canlı veya ölü olarak kullanılabilir. Bunları canlı temin etmek oldukça zor olsada özel karides sepetleri ile yakalanıp canlı olarakta kullanılabileceği gibi genelde ölü olarak kullanılırlar. Küçük balıklar için kabukları soyulup, etleri ayıklandıktan sonra, büyük balıklar için bütün, ölü veya canlı olarak iğneye takılırlar.

Değişik bir karides lezzeti;

Gerekli Malzemeler :
40- 50 adet karides (çimçim),
2 çorba kaşığı sıvı yağ,
2 adet yumurta,
1 çorba kaşığı mısır unu,
1 çorba kaşığı soya sosu,
1 çorba kaşığı üzüm sirkesi,
Tuz, 1 çay kaşığı kırmızı biber,
1 çay kaşığı zencefil,
1 çay kaşığı tane kara biber,

Hazırlanışı :

Tane karabiberi havanda dövün. Zencefili ve kırmızı biberi ekleyip karıştırın. Yumurtaları, bir tanesinin beyazını ayırarak kırın, soya sosu ile karıştırın. Aynı karışıma hazırladığınız baharatı da ekleyip tekrar karıştırın. Ayırdığınız yumurta beyazına mısır ununu ekleyip karıştırın. Karidesleri ayıklayıp karışıma katın. 20 dakika kadar dinlendirin.

Sıvı yağı bir tavada kızdırın. Karidesleri yağda kızartın. Kızarmış karidesleri kenara alıp aynı yağa yumurtalı karışımı dökün. Pişmeye başlarken karidesleri ilave edin. Sıcak servis yapın. Servis tabağına garnitür olarak haşlanmış brokoli ve doğranmış taze soğan koyabilirsiniz.