İgbebet
Basmavat (Haşlama içli köfte).
Mardin yöresinde haşlanarak hazırlanan içli köfte.
Malzemeler:
1 kase ince köftelik bulgur,
1 kase ince köftelik bulgur,
1 kase dövme (yarma),
3-4 kuru soğan,
3-4 kuru soğan,
Yarım kg kıyma, Yarım demet maydanoz
Tuz, karabiber, yenibahar
İçli köftenin içi;
500 gr az yağlı dana kıyma, 3-4 tane orta boy soğan, ½ demet maydanoz
Tuz, karabiber, pul biber
½ su bardağı ceviz.
600 gr. köftelik (ince) bulgur
500 gr. irmik
Tuz, kişniş
Önce iç malzemesini hazırlayın. Bir tencereye 2-3 kaşık zeytinyağı koyup kıymayı kavurmaya başlayın. Kıyma suyunu salıp çekince rendelenmiş soğanları kıymanın üzerine ekleyip kavurmaya devam edin. Soğanlar yumuşayıp kıyma iyice kavrulduktan sonra cevizi, tuz, karabiber, pul biberi ekleyin. İnce kıyılmış maydanozu da üzerine ekleyip tencereyi ocaktan alın. İç malzemesini bir tabağa aktararak soğumaya bırakın.
İçli köftenin dışını hazırlamak için geniş bir tepsinin içine bulguru, irmiği, tuzu ve toz halindeki kişnişi (tane kişnişi demir havanda toz haline getirebilirsiniz) koyup su ile yaklaşık 10 dakika yoğurun. Ardından yaklaşık 45 dakika -1 saat dinlendirin. Sonra bulgur şişmiş olduğu için hamur sertleşmiş olacağından tekrar yeterince su ekleyip yoğurun. Bulgur-irmik hamurunun çok sert olmaması, elinize de yapışmaması gerekir. Bulgur uygun kıvama geldikten sonra cevizden biraz büyük, limon kadar parçalara ayırın. Bir parçayı hafif kapalı vaziyetteki sol avucunuza alın, tuzlu suyla ıslattığınız sağ elinizle de önce bulgura yuvarlak şekil verin, ardından sağ el işaret ve orta parmağınızla iç malzemesini koyacak kadar, fincan gibi açın. Bulgurlu dış malzemenin içine kıymalı iç malzemesini koyun ve sağ elinizi tuzlu suyla ıslatarak iç malzemesi ortasında kalacak şekilde köfteyi kapatın ve yassı şekil verin. İlk önce, içi koymadan hamurla bir iki deneme yapınız. Tüm parçalara aynı işlemi uygulayın.
Derin bir tencereye su koyup kaynatın ve tuz ekleyin. Kaynayan tuzlu suda köfteleri haşlayın. Köfteler suyun yüzeyine çıkınca pişmiş demektir, kevgir yardımıyla alıp makarna süzgecine koyun ve sıcak olarak servis yapın.
Püf noktaları:
Kıymalı iç malzemesinin soğuk olmasına dikkat edin. Sıcak olursa köfte şekil almaz ve açılır.
Bulgura köfte şekli verirken elinizi tuzlu suyla ıslatmayı unutmayın.
Şekil verme aşamasında bulgur sertleşirse istenen kıvama gelmesi için biraz su ekleyerek 1-2 dakika yoğurduktan sonra şekil vermeye devam edin.
Hamur ne kadar ince açılırsa köfteler o kadar lezzetli olur.
Haşlama suyunun tuzlu olması köftelerin pişerken açılmasını önler.
Haşlarken köftelerin hepsini birden suya atmayın tencerenin büyüklüğüne göre her seferinde 7-8 adet kadar köfteyi haşlayın.
Mardin yöresine özgü diğer yemekler;
Alluciye (ekşili erik yahnisi),
Tuz, karabiber, yenibahar
İçli köftenin içi;
500 gr az yağlı dana kıyma, 3-4 tane orta boy soğan, ½ demet maydanoz
Tuz, karabiber, pul biber
½ su bardağı ceviz.
600 gr. köftelik (ince) bulgur
500 gr. irmik
Tuz, kişniş
Önce iç malzemesini hazırlayın. Bir tencereye 2-3 kaşık zeytinyağı koyup kıymayı kavurmaya başlayın. Kıyma suyunu salıp çekince rendelenmiş soğanları kıymanın üzerine ekleyip kavurmaya devam edin. Soğanlar yumuşayıp kıyma iyice kavrulduktan sonra cevizi, tuz, karabiber, pul biberi ekleyin. İnce kıyılmış maydanozu da üzerine ekleyip tencereyi ocaktan alın. İç malzemesini bir tabağa aktararak soğumaya bırakın.
İçli köftenin dışını hazırlamak için geniş bir tepsinin içine bulguru, irmiği, tuzu ve toz halindeki kişnişi (tane kişnişi demir havanda toz haline getirebilirsiniz) koyup su ile yaklaşık 10 dakika yoğurun. Ardından yaklaşık 45 dakika -1 saat dinlendirin. Sonra bulgur şişmiş olduğu için hamur sertleşmiş olacağından tekrar yeterince su ekleyip yoğurun. Bulgur-irmik hamurunun çok sert olmaması, elinize de yapışmaması gerekir. Bulgur uygun kıvama geldikten sonra cevizden biraz büyük, limon kadar parçalara ayırın. Bir parçayı hafif kapalı vaziyetteki sol avucunuza alın, tuzlu suyla ıslattığınız sağ elinizle de önce bulgura yuvarlak şekil verin, ardından sağ el işaret ve orta parmağınızla iç malzemesini koyacak kadar, fincan gibi açın. Bulgurlu dış malzemenin içine kıymalı iç malzemesini koyun ve sağ elinizi tuzlu suyla ıslatarak iç malzemesi ortasında kalacak şekilde köfteyi kapatın ve yassı şekil verin. İlk önce, içi koymadan hamurla bir iki deneme yapınız. Tüm parçalara aynı işlemi uygulayın.
Derin bir tencereye su koyup kaynatın ve tuz ekleyin. Kaynayan tuzlu suda köfteleri haşlayın. Köfteler suyun yüzeyine çıkınca pişmiş demektir, kevgir yardımıyla alıp makarna süzgecine koyun ve sıcak olarak servis yapın.
Püf noktaları:
Kıymalı iç malzemesinin soğuk olmasına dikkat edin. Sıcak olursa köfte şekil almaz ve açılır.
Bulgura köfte şekli verirken elinizi tuzlu suyla ıslatmayı unutmayın.
Şekil verme aşamasında bulgur sertleşirse istenen kıvama gelmesi için biraz su ekleyerek 1-2 dakika yoğurduktan sonra şekil vermeye devam edin.
Hamur ne kadar ince açılırsa köfteler o kadar lezzetli olur.
Haşlama suyunun tuzlu olması köftelerin pişerken açılmasını önler.
Haşlarken köftelerin hepsini birden suya atmayın tencerenin büyüklüğüne göre her seferinde 7-8 adet kadar köfteyi haşlayın.
Mardin yöresine özgü diğer yemekler;
Alluciye (ekşili erik yahnisi),
Aşure,
Bello, BELLO
Bırgıl (Şehriyeli Bulgur Pilavı),
Ciğer Pilavı,
Ciğer Pilavı,
Çoban çorbası (Lebeniye), Çoban Pilavı, Çorten,
Davk Bi Dips,
Davk İl May-Dokulmay (maya, şeker,tuz, un, pekmez ve ceviz ile yapılan bir hamur tatlısı),
Dobo, DOBO
Ginedir çorbası, Gasore,
Harire (pekmez, süt, şeker, un, nişasta, toz tarçın ve İri ceviz ile yapılan bir tatlı ),
Icce, Ihşene,
İmceddere, İpsise, İsfire (Pekmezli omlet),
Kahriye-Kahıyye tatlısı(Bir tür peynir tatlısı),
Kelle Paça, Kibe (İşkembe Dolması), Kibbe, Kişk,
Kınnebreli Pilav (Kinebre otu ile yapılan bulgur pilavı),
Kiliçe, KİLİÇE
Kişnişli ve Kırmızı Pul Biberli Tandır Çöreği.
Maklube (kuşbaşı et, Pirinç, bezelye, patates, mısır, nohut, havuç ile yapılan bir pilav).
Mahlep Tatlısı, Mercimekli Pilav,
Mahlep Tatlısı, Mercimekli Pilav,
Nohut çorbası, Nohutlu Bulgur Pilavı,
Pekmezli yoğurt, Peynir helvası,
Pestil kavurması (pekmez, pestil ve yumurta ile yapılan bir tatlı).
Sembusek (Kapalı lahmacun),
Tahinli Helva,
Un çorbası, Un Helvası,
Yarma Pilavı,
Zingil, Zerde,
Yarma Pilavı,
Zingil, Zerde,
