Şitake,(Shitake, Shiitake),
Talaş ve kütük kültürü mantarı,
Lezzetinden dolayı Çin ve Japonya' da çok değer verilmiştir. İçeriğinde bulunan lentinan isimli öğe, ürünün ana maddesidir. İmmün sisteminin güçlenmesini ve kötü kolesterol seviyesinin düşmesini destekler. Lentinian adı verilen polisakkarit' in habis tümörleri azaltma ve yok etme etkisi nedeniyle ilaç olarak kullanılır. Ayrıca, cinsel gücü arttırıcı olarak kullanımı da yaygındır.
Shiitake üretim sterilize edilmiş meşe ve gürgen talaşı üzerine tamamen sardırılmış olarak uygun ortamda 3-5 hafta içerisinde hasat edilebilecek şekilde üretilmektedir.
Çin’de bilinen adıyla Ling-zhi sağlıkla ilgili mucizevi etkileri olduğu bilinen tıbbi bir mantar türüdür. Özellikle üst solunum yollarının tedavisinde destek amacı ile tüketilir. Karaciğer bozuklukları, kanser, artrit ve hipertansiyon gibi rahatsızlıklara iyi gelir. Reishi mantarı birçok rahatsızlığa karşı etkinliği ve bağışıklık sistemin güçlendirici etkisi dolasıyle ölümsüzlük mantarı olarak adlandırılmıştır.
Maitake (Grifola frondosa), Mantarların Kralı;Japonya da dans eden mantar olarak adlandırılan mantarın anti tümör ve anti kanser ve AİDS' e karşı etkisi klinik çalışmalarla tespit edilmiştir. Asya, Avrupa ve Kuzey Amerika' nın ılıman bölgelerdeki ormanlarda yetişir. Araştırmalar neticesinde maitake mantarının bilinen en iyi immün sistem destekleyici mantarlardan biri olduğu ortaya çıkmıştır. İçeriğindeki 1,6 beta-D-glukan maitakenin en önemli öğesidir.
Bu özelliği, immün sistemde anahtar rolü üstlenen makrofajlar, katil hücreler, T hücreleri, interleukin-1 and super oksit anyonları harekete geçirmesinden kaynaklanmaktadır. Tip-2 (insüline bağımlılığın olmadığı) diyabetiklerin günlük diyetlerine maitakeyi dahil etmeleri önerilmektedir. Maitake üretimi zenginleştirilmiş, sterilize edilmiş sert ağaç talaşları üzerine aşılanmış ve gelişmesi tamamlanmış durumda uygun şartlarda 20-30 gün içerisinde hasat edilebilecek şekilde üretilmektedir.
