Gilorik, (Kılorik)
Sulu köfte.
Bitlis; Türkiye’de sıcak etin yenildiği tek vilayettir. Etin; mezbahadan çıkmasıyla tüketilmesi, çok kısa bir süre içinde yapılır. Tüketilen et; teke, koyun, sığır ve kısmen de kuzudur.
Bitlis’e özgü yemek çeşitleri:
Ayvanet, Avşor Çorbası, Ayran Aşı,
Baklalı Pilav, Bezirgan Çorbası,
Cevizli fetir, Ciğer Taplaması, Cümür,
Çireş Çorbası, Çorti-Cortu taplemesi (Çorti,salamura lahana turşusudur),
Fındık Dolması,
Gari Aşı, Gebol, Gılorik-klorik(sulu köfte),
Has Dolması, Halise, Halim Aşı, Haşil,
İşbabiyan (Ahlat - Bitlis),
Jağlı Yumurta,
Kabak boranisi, Kavurga, Kaklı Pilav, Keledoş, Kengerli Pilav, Keşkek, Köki, Kurut Aşı,
Mişevşi, Murtuğa-Murtuva (ev helvası),
Parpar-pappar, Pazik Boranisi, Pıçoç, Pişrük,
Soğan Köftesi, Soğan Yemeği,
Şalgam Yemeği, Şekalok, Şile, Şor Balıklı Pilav,
Tortuk, Turşulu Dolma, Tutmanc Aşı (Tutmaç), Turşu Aşı,
Umanç Aşı,
Yalancı Dolma, Yarma Aşı,
