Bitlis yöresine özgü bir kebab ...

Büryan,

Büryan kebabı,

Biryan,

Perive, 

Doğrudan doğruya ateşte veya kap içinde susuz olarak pişirilmiş ete kebab denir. Kebab arapça Kebap' tan gelmektedir. 

Bingöl, Siirt yöresinde ama genel olarak doğu-güney doğu anadoluda kuyu içinde pişirilen bütün yarım kuzudan yapılan kebablara verilen ad. Büryan, biryan kelimesinden türemiş yani etin bir yanı demek. 

Yörenin başkaca ünlü yemekleri;

Avşor: Oğlak etinden yapılır.

AVŞOR ÇORBASI

Ayvanet: Ceviz büyüklüğündeki hamurlar kızartıldıktan sonra üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek yenen bir yemek.

Çorti aşı: Büyük bir tencereye kemikli etler sıralanır, salamura lahana turşusu, dövme ve su ile pişirilir.)

Tutmaç aşı: Bulgur ve et karışımıyla hazırlanan fındık büyüklüğündeki köfteler (glorik), kurut ayranıyla pişirilir. Daha sonra erişte eklenir.

Diğer yemekler;

Kılorik - Şekalok - Ciğer toplaması - Turşi aşı - Kari aşı - Katıklı dolma - Gebol
Mışefşi - Kengerli pilav - Şirin kayğanak - Mıkaşarlı pilav