Borş,Borş Çorbası,
Borsch, Bortsch, Borstch, Borsh,
Barszcz, Borshch.
Rus borş çorbası,
Russian borscht soup.
Rus geleneksel yemeği Borş Çorbasıdır. Ancak esas olarak Ukrayna' ya hastır. Kaynama sıcaklığında servis edilen bu yemeğin bulunduğu soğuk coğrafyaya çok uygun bir yemektir.
Yarım kg et,(Yağsız)
1 pancar,
Yarım kg lahana,
2 diş sarımsak,
1 demet maydonoz,
1 patates,
1 havuç,
2 boy kuru soğan,
2 defne yaprağı,
1 domates,
1lt et suyu.
Yapılışı,
Tencereye ilk olarak doğranmış soğan ve rendelenmiş havuç alınır. Biraz kavrulduktan sonra üzerine doğranmış domates, patates, sarımsak eklenir. Pancarın kök ve sap kısmını keserek iyice yıkayın. Kabuğunu soymadan, üzerini kaplayacak kadar su, tuz ve 1/4 bardak sirkeyi ilave ederek 30 dakika boyunca haşlayarak pişirin. Daha sonra sürenin sonunda pancarı çıkartıp soğutun, kabuklarını soyarak tavla zarı büyüklüğünde doğrayın. Daha sonra kalın damarları çıkartılıp 2-3 mm inceliğinde doğranmış doğranmış ve sirkede bekletilmiş lahana da ilave edilir. Diğer taraftan doğranmış veya rendelenmiş sirke ve limonda bekletilir. Lahanalar biraz piştikten sonra pancar ve haşlanmış didiklenmiş et eklenir. Et suyu ilave edilerek pişmeye bırakılır. En son pişmesine yakın, ince kıyılmış dereotu ve maydanoz eklenerek ocaktan alınır. Pişmeye yakın 3 yemek kaşığı sirke, tuz ve taze çekilmiş karabiber ekleyin. Çorba sıcak servis yapılır. Rusya-Ukrayna' da bu çorba servis edilirken üzerine smetana denen ekşi bir krema, konulur. Çorba içine kereviz, havuç gibi sebzeler de konulmaktadır.
